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重庆泡椒泡菜制作要点:放糖是关键

重庆泡椒泡菜是夏季很好的开胃菜,夏季炎热,吃点泡菜,那是很爽的一件事,但是泡菜一定要做的好吃才行。今天为大家介绍一下好吃的重庆泡椒泡菜制作要点。

首先,制作泡菜的坛子质量一定要好,关键在于坛子的结构是否符合密封要求,最好的坛子就是要肚大口圆、水槽够深而且内口应高于外口,转动盖碗比较顺畅,而且米有气眼,密封良好。选好坛子后,将其清洗干净,用烧开的热水泡烫一会,之后倒置控净。

其次,制作泡菜较为重要的是养坛水,将所需的香料用干净纱布包好,放入坛子中,然后倒入半坛开水浸泡,等水两头后再放入盐、糖、姜等食材,盖好坛盖,在水槽中撒一些盐,倒满水密封好,养1-2周差不多。

最后,养好坛水后放入一些比较脆嫩多汁的蔬菜,如白萝卜、豇豆等,可以切成丁状或条状,如果坛子足够大,可以放整块的菜,10-12天后,泡菜就能吃了。

制作泡菜时需要注意的是,要加适量的冰糖或白糖,这是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,这个发酵的过程需要糖类作为“食物”,这样才有利于乳酸菌生长繁殖。

以上就是重庆泡椒泡菜制作要点的相关介绍,希望大家有所了解,以便做出好吃爽口的泡菜。

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