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泡二荆条

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选料:

①选新鲜硬健、茎柄完好的二荆条洗净,沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。

②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中,用竹片卡紧,倒入所有作料和老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月即成。

泡制诀窍:

①醋可以使二荆条具复合酸味,醋多就必须加入一定的食盐才行。

②每个香料包的香料为:白菌20克,胡椒lO克,山柰5克,排草5克,灵草5克,八角5克。

③泡菜水的盐度在lO度左右,pH值3.2左右。

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